云南普洱茶成名已久，其普洱生茶的制作工藝也是被越來越多的人所熟知，今天我們就來詳細(xì)的講述一下普洱生茶的一個制作工藝。我們的生茶正經(jīng)的做法，就是讓他稍微的適度的濕水，水分散掉一部分，讓它變軟，然后在這個過程中鮮葉當(dāng)中有一個讓我們覺得感覺不是特別好聞的那種為味道，而這種感覺是因?yàn)轷r葉中含有青葉醇，青葉醇帶來的是一種青臭的味道。最直接的例子就像割草機(jī)割過的那個青草之后，一開始還是清香的，過一會那個割過的草就會發(fā)臭，這就是青葉醇的味道。

正因?yàn)榍嗳~醇的味道不是很好，所以呢攤晾的過程一個方面是能讓水分走掉讓葉片變?nèi)彳洠€有一個方面就是能夠讓青葉醇散掉一些。攤晾完了之后，葉片足夠柔軟了，軟軟的非常有韌性且揉捏只有它會散開，而這個時候呢我們也就要進(jìn)行下一個步驟殺青。殺青呢有幾種的方式，第一個就是傳統(tǒng)的殺青用大鐵鍋殺青，就是用傳統(tǒng)的人工去炒；還有一種呢是滾筒殺青，滾筒殺青呢是現(xiàn)代的機(jī)械化的殺青，也是目前比較常見的，因?yàn)闄C(jī)械化始終都會比傳統(tǒng)的用人去炒制的要快要穩(wěn)定。我們殺青的目的呢第一也是為了除掉這個青葉醇，青葉醇也是會讓你后期喝茶喝到有青味的原因。我們通過殺青將這一些低沸點(diǎn)的青葉醇給透掉，然后將高沸點(diǎn)的那一些芳香物質(zhì)給激發(fā)出來。而我們平時所說的普洱茶的香氣，也就是由這些高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)帶來的。所以我們的殺青比起綠茶的殺青，溫度不用特別的高，時間也是要稍微長一點(diǎn)。

殺青之后就需要進(jìn)行下一步更重要的一步--揉捻。傳統(tǒng)的普洱生茶的揉捻是非常重的，我們要充分的揉捻它，讓其細(xì)胞壁足夠的破碎，茶汁足夠的釋放出來，滲出之后把我們的內(nèi)含物質(zhì)帶到我們的葉片和茶的一個表面來，這樣一來才能產(chǎn)生轉(zhuǎn)化，才能產(chǎn)生滋味。

而最后一道的干燥工序也比較重要，所謂的普洱曬青毛茶，最后一道工序大家都知道是曬干，就是將揉捻好了的茶青通過日曬的方式將其干燥，這一個步驟也是普洱茶越陳越香的重要原因之一。但是有一部分的人為了讓茶葉到手的時候高香，但是這一部分人不曬干，它直接拿回鍋里面再次的炒一下，通過高溫提香，但是呢這樣一來茶內(nèi)的活性物質(zhì)也被滅了。這是我們非常不提倡的一道工序，這樣的茶會在短時間內(nèi)香氣就散了滋味也沒有了，所以大家在茶的時候也不好一味的追求茶的高香，高香的茶也有可能是這種方式制作而成的。