好茶不怕沸水燙，用沸水沖泡新白茶，才能觸發高、中、低各層次沸點的滋味和香氣，才能得到鮮香醇爽的茶湯。前幾天我們的一個朋友提到一個問題，就是他用沸水沖泡今年的新白茶的時候出現了一定的苦澀味，那么沸水沖泡新白茶出現苦澀味都有些什么原因呢，這個問題我想我們作為一個資深的茶葉廠家也有著一定的發言權。

第一， 遇到品質不好的新白茶。一款品質優秀的新白茶，體內茶氨酸含量豐富，茶多酚含量適中，咖啡堿含量較少時，沸水非但不會讓它苦澀，反而極大程度的展現出新白茶的鮮爽清甜。但如果品質不佳，茶多酚和咖啡堿物質含量偏高，茶氨酸積累有限，用沸水沖泡時，大量的苦澀物質吸出到茶湯里，喝起來就會感受到強烈的苦澀感。

第二， 投茶量過多。一般情況下，用110毫升左右的標準蓋碗泡白茶， 投干茶五克即可，不多也不少。如果投茶量過多，沖泡時茶葉釋放出來的滋味物質就會過量，泡出來的茶喝起來也有明顯的苦澀感。

第三， 出湯速度太慢。剛剛做好的新白茶內在養分及豐厚，出湯時間一旦過慢，便會導致新白茶中的滋味物質大量釋放，融入湯水，如此一來，就會導致泡出來的茶湯滋味過濃、過重，甚至苦澀味極重。想要泡出美味的茶湯，建議快出水，在七到八秒內完成注水與倒出大部分茶湯的步驟，讓滋味物質釋放均勻，使得湯水滋味正好。